創意宴席菜色

要呈現客家料理特有的醃菜風味，這道餐點的酸菜一定要請客家老嬤嬤製作，因此禪園私房酸菜蒸魚的迷人之處就在於醃漬得鹹酸香脆的芥菜，其湯汁被新鮮活魚充份吸收，的好滋味，相當下飯。

採用上選的豬蹄懈下豬腳骨，放入冷水冰鎮，保留肉質最佳彈性，再以大火快炒使香料豁散瞬間入味，懷念媽媽最拿手的私房菜。

主廚堅持古老手工之作法，將醃料入味的全鴨去骨後，慢慢剝成肉絲，和特選的芋頭做成餅狀後油炸，酥酥的鴨皮搭配鬆軟的芋泥，融合鴨肉的香味，好吃是幸福的感覺。

客家在地手工梅干菜，經多道費時費工的程序，以肥瘦均勻的五花肉蒸入味，配料以新鮮香菜、花生粉與現炒酸菜，呈現不同層次口感。